Мастер Мартини Молочный Шоколад В Виде Диаманта (32/34) 5кг

Описание: Натуральный молочный шоколад с содержанием какао продуктов мин. 31%, произведен в соответствии с директивой  2000/36 ЕС

Ингредиенты: сахар, масло какао, сухое молоко, какао масса, эмульгатор (Е322 соевый лецитин), экстракт ванили.

Упаковка: 5кг

Срок и условия хранения 540 дней при температуре не выше 20С в сухом месте

Кошерность: Продукт кошерно сертифицирован

Производитель: Италия

Темперирование шоколада ручным способом:

• Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния.
• Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
• Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
• Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темперировании:

• Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
• Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
• При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
• Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.